Maison gastellou : l’excellence du jambon de bayonne authentique
Maison Gastellou incarne l’excellence de l’igp jambon de Bayonne, alliant traditions séculaires et savoir-faire artisanal. Chaque morceau révèle une histoire de passion et de dévouement, offrant une expérience gustative unique. En célébrant les saveurs authentiques du pays basque, Maison Gastellou ne se contente pas de proposer un produit ; elle invite à une immersion dans la richesse de sa culture gastronomique. Découvrez comment cette maison se distingue par la qualité et l’authenticité.
Présentation de Maison Gastellou
Fondée en 1966 par Pierre Gastellou, Maison Gastellou incarne l’artisanat basque à travers une expertise transmise de génération en génération. Dès ses débuts, l’entreprise s’est concentrée sur l’élevage porcin et la transformation de la viande, favorisant ainsi les pratiques agricoles locales. Aujourd’hui, la Maison Gastellou est reconnue pour son savoir-faire exceptionnel dans la production du jambon de bayonne, un produit phare de la gastronomie basque.
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L’Indication Géographique Protégée (IGP) est l’une des marques de qualité associées à leur production. Elle certifie que les porcs utilisés sont élevés dans le Sud-Ouest de la France et que leur salage est réalisé exclusivement avec le sel de Salies-de-Béarn. Ce label garantit une origine et une méthode traditionnelle qui rendent chaque jambon unique. Maison Gastellou respecte les conditions rigoureuses de cet héritage, mélangeant méthodes artisanales et respect de l’environnement.
Leur signature réside aussi dans la maturation minutieuse de leurs jambons, certains vieillis jusqu’à 24 mois pour offrir des saveurs profondes et une texture fondante. Ce perfectionnisme, allié à une démarche locale, positionne Maison Gastellou comme une référence incontournable dans l’univers du jambon artisanal.
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Caractéristiques du jambon de Bayonne
Processus de fabrication
Le jambon de Bayonne, produit emblématique du Pays Basque, suit un processus artisanal garantissant qualité et authenticité. La salaison est une étape clé, réalisée exclusivement avec le sel de Salies-de-Béarn, augmentant la profondeur aromatique du produit. Cet affinage s’effectue dans des conditions spécifiques de température et d’humidité, dans des séchoirs traditionnels situés à Saint-Jean-le-Vieux et dans la vallée des Aldudes. Les savoir-faire ancestraux sont au cœur de chaque étape, de la découpe à la maturation.
Sourcing des ingrédients
Les porcs utilisés pour le jambon de Bayonne IGP proviennent exclusivement du Sud-Ouest de la France. Élevés en plein air, leur alimentation à base de glands et de châtaignes améliore la tendreté et la richesse des saveurs. Ce soin apporté dès la ferme garantit un produit final de qualité supérieure, inscrivant chaque tranche dans la tradition gastronomique basque.
Différenciation par rapport à d’autres jambons
Contrairement au jambon de Parme, la spécificité du jambon de Bayonne réside dans l’utilisation du sel de Salies et dans son IGP, marquant une identité territoriale forte. Maison Gastellou, par exemple, pousse l’art de la boucherie charcuterie à l’excellence, offrant des produits d’une tendreté exceptionnelle et témoins d’un riche patrimoine culinaire local.
Artisanat et savoir-faire traditionnel
Techniques de salaison
Le savoir-faire traditionnel de la fabrication du jambon repose avant tout sur l’art délicat de la salaison. Chez Maison Gastellou, chaque jambon de Bayonne authentique est soigneusement frotté avec du sel de Salies-de-Béarn, un ingrédient clé garantissant l’authenticité et la qualité du jambon. Ce sel, riche en minéraux, joue un rôle crucial dans la conservation naturelle de la viande et le développement de saveurs uniques.
Importance du terroir
La relation entre le terroir du Pays Basque et les caractéristiques du jambon est fondamentale. Les porcs, élevés dans des fermes locales et nourris de produits naturels comme des glands et des châtaignes, bénéficient des conditions idéales offertes par ces vallées. La Vallée des Aldudes, notamment, est reconnue pour son savoir-faire traditionnel. Chaque produit incarne l’histoire et l’héritage culinaire de la région.
Maturation et conditions optimales
La maturation du Jambon de Bayonne IGP se révèle être un processus clé. Pendant 12 à 24 mois, les jambons vieillissent dans les séchoirs traditionnels, où le contrôle de la température et de l’humidité assure leur réussite. Cette attention au détail garantit un produit de grande qualité digne de figurer parmi les meilleures charcuteries françaises.
Produits phares de Maison Gastellou
Grande Réserve Le Donaztar
Le Grande Réserve Le Donaztar est l’un des produits emblématiques de la Maison Gastellou, illustrant le savoir-faire traditionnel du Pays Basque. Vieilli pendant 16 à 24 mois, ce jambon de Bayonne authentique offre une texture fondante et une saveur complexe issue d’un processus d’artisanat soigneux. Ce résultat est rendu possible grâce à l’utilisation exclusive de sel de Salies-de-Béarn et des méthodes de maturation respectant les pratiques ancestrales.
Le Garaztar
Pour ceux en quête d’un goût plus subtil, le Garaztar, affiné sur 12 à 14 mois, propose une texture légèrement ferme et des arômes délicats. Sa polyvalence en fait un choix idéal pour un apéritif raffiné ou des recettes avec du jambon de Bayonne, s’intégrant parfaitement aux traditions culinaires basques.
Suggestions de plats et accords culinaires
Le jambon de Bayonne s’élève avec une simple baguette croustillante ou des recettes telles que le melon d’été. Pour un accord gastronomique parfait, associez-le à un vin blanc sec basque ou un cidre local. Ces combinaisons ne font qu’amplifier la richesse des produits de la Maison Gastellou, ancrés dans leur terroir d’origine.
